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诗文
蛋黄月饼
释义
食材明细
主料
中筋面粉
100克
转化糖浆
70克
玉米油
29克
枧水
2克
辅料
自制豆沙馅
200克
咸蛋黄
10个
咸甜 口味
烤 工艺
一小时 耗时
简单 难度
蛋黄月饼的做法步骤
1
枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。
2
加入中筋面粉搅拌均匀。
3
用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。
4
咸蛋黄喷少量白酒,170度烤箱烤五分钟。
5
蛋黄和豆沙称重,保证每个蛋黄加豆沙30克。
6
包馅,蛋黄放中间,虎口向上收。
7
面团分成20克一个。
8
把饼皮和馅包起来。
9
表面粘少许粉放入月饼模按压。
10
按的同时,烤箱200度预热。月饼表面喷少许水。
11
放入烤箱烤五分钟取出。
12
配好蛋液刷于表面,蛋黄水(蛋黄:水1:4),刷的时候刷子刮一下再刷。再次放入烤箱烤十分钟,冷却装袋等回油。
13
刚出烤箱的
14
回油好
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点 中秋
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更新时间:2025/3/18 20:24:58