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诗文 宫保带鱼
释义
宫保带鱼的做法

食材明细

主料
  • 带鱼 3个
  • 小吃脆面 适量(或馒头丁)
辅料
  • 适量
  • 5g
  • 料酒 10g
  • 生抽 8g
  • 老抽 3g
  • 15g
  • 白糖 15g
  • 水淀粉 适量
  • 干淀粉 适量
  • 鸡蛋 1个
  • 香油 5g
  • 花椒粒 5粒
  • 干辣椒 2个
  • 适量
  • 适量
  • 其他 口味
  • 炸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

宫保带鱼的做法步骤

  • 宫保带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼去骨,切段
  • 宫保带鱼的做法步骤:2
    2
    加香油,料酒,盐腌制去腥码底味
  • 宫保带鱼的做法步骤:3
    3
    加半个鸡蛋液搅拌均匀,加七八克干淀粉抓匀
  • 宫保带鱼的做法步骤:4
    4
    再将带鱼条沾干淀粉揉成球状
  • 宫保带鱼的做法步骤:5
    5
    每个带鱼条都这样操作,放在案板上,让带鱼吃透干淀粉
  • 宫保带鱼的做法步骤:6
    6
    锅中放油,油温5成热下入带鱼球炸制,先不要动,待定型后用漏勺推动,3分钟左右捞出,待油温回升至七成热,下入带鱼球复炸,改中小火墩炸一会是为了更脆
  • 宫保带鱼的做法步骤:7
    7
    另起锅,锅中放少量油,下葱姜蒜片,小火煸炒出香味
  • 宫保带鱼的做法步骤:8
    8
    下花椒,料酒煸炒,小火煸炒至微微变色
  • 宫保带鱼的做法步骤:9
    9
    然后加生抽,料酒,老抽,白糖,醋烧开勾水淀粉,粘稠度合适为止,不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀
  • 宫保带鱼的做法步骤:10
    10
    从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球,此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁,大火翻炒均匀即可
  • 宫保带鱼的做法步骤:11
    11
    出锅前淋炸东西的明油淋香油
  • 宫保带鱼的做法步骤:12
    12
    出锅装盘
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐   学生  
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更新时间:2025/3/15 3:32:46