食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
宫保带鱼的做法步骤
-
1带鱼去骨，切段 -
2加香油，料酒，盐腌制去腥码底味 -
3加半个鸡蛋液搅拌均匀，加七八克干淀粉抓匀 -
4再将带鱼条沾干淀粉揉成球状 -
5每个带鱼条都这样操作，放在案板上，让带鱼吃透干淀粉 -
6锅中放油，油温5成热下入带鱼球炸制，先不要动，待定型后用漏勺推动，3分钟左右捞出，待油温回升至七成热，下入带鱼球复炸，改中小火墩炸一会是为了更脆 -
7另起锅，锅中放少量油，下葱姜蒜片，小火煸炒出香味 -
8下花椒，料酒煸炒，小火煸炒至微微变色 -
9然后加生抽，料酒，老抽，白糖，醋烧开勾水淀粉，粘稠度合适为止，不要过稀否则炸的再脆也会皮。不要过稠否则汁芡裹不匀 -
10从另一锅中捞出还在浸炸的带鱼球，此时的带鱼球用漏勺一掂哗楞哗楞哗楞响。再加入小吃脆面球或者炸的馒头丁，大火翻炒均匀即可 -
11出锅前淋炸东西的明油淋香油 -
12出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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