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“腌笃鲜, 属于江南地区汉族特色菜肴, 此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。 腌笃鲜,主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思; “鲜”,就是新鲜的意思; “笃”,就是用小火焖的意思。 就是咸肉煲笋汤, 笋的质地单纯,极易吸收搭配食材的滋味, 尤其是与肥腻的肉类脂肪,可以形成美妙的平衡, 咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融, 所有的鲜味都呈现在汤中。”
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