“腌笃鲜，
属于江南地区汉族特色菜肴，
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
腌笃鲜，主要是春笋和咸五花肉片一起煮的汤。
“腌”，就是咸的意思；
“鲜”，就是新鲜的意思；
“笃”，就是用小火焖的意思。
就是咸肉煲笋汤，
笋的质地单纯，极易吸收搭配食材的滋味，
尤其是与肥腻的肉类脂肪，可以形成美妙的平衡，
咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融，
所有的鲜味都呈现在汤中。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煨 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
腌笃鲜的做法步骤
-
1腊肉切厚片。 -
2鲜猪肉也切厚片。 -
3春笋改刀后浸泡十分钟，捞出沥水备用。 -
4炒锅加少许油，将腊肉与鲜猪肉一同入锅炒至肥肉部分变透明，加入笋块同炒片刻。 -
5向锅内加入足量热开水，大火烧开，转小火慢炖至汤浓香，关火前10分钟加入盐和一丁点白糖调味即可。
使用的厨具：汤锅
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