正宗宽粉炖鸡块的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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准备食材，今天食材选择是一个整鸡腿，2个鸡全翅，（可以用整只鸡，也可以选择鸡腿，看自己家喜欢就好），粉条是那种做麻辣宽粉的鲜粉条，也可以用干粉条，但是干粉条需要提前泡软。
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鸡腿、鸡翅洗净剁成小块。
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煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水。（剁好的鸡块会有很多小碎骨头，一定要再次清洗一遍，把小碎骨头洗净再下锅焯水，不然吃的时候会咯牙哦）
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锅中放油，放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。
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炒出调料香味后，放入焯过水的鸡块小火煸炒。
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煸炒至鸡块微微变色，沿锅边烹入料酒去腥。
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加入老抽调色。生抽提味。
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加入香叶，少许白胡椒粉、白糖提鲜，加入适量食盐。
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加入所有调料后翻炒至鸡块上色。这时候要多炒一会，直到鸡块上色为止。
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鸡块上色后，加入热水莫过鸡块（在这里重点说一句，不管是烧肉、炖鸡、炖排骨，一定要加热水）
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大火烧沸后，放入宽粉盖上盖子，中小火炖制。期间要适当的翻动粉条，让粉条浸入汤中，便于炖煮入味。（如果用干粉条，粉条需要提前泡软，现在鸡块不禁炖，十几分钟就能软烂，不提前泡粉条和鸡块炖不到一块，）
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炖制鸡块软烂，宽粉透明筋道，拣去葱结不要，改大火收汁。
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最后把汤汁收浓即可关火盛出。（留些汤汁用来拌饭也是非常不错的，看各家习惯吧，泽瑞妈就喜欢把汤汁收浓一些，觉得这样食材会更入味）
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一道好吃的鸡块炖宽粉就做好了，鸡块软烂入味，宽粉爽滑，又要多吃一碗饭的节奏~~

诗文	宽粉炖鸡块
释义	“宽粉炖鸡块，泽瑞妈认为这是一道足可以和小鸡炖蘑菇比肩的美食，宽粉吸足了鸡肉的汤汁，晶莹剔透，Q弹爽滑，鸡肉酥烂、鲜香入味，却香而不腻，简直是太好吃了。” 食材明细主料鸡腿 1只鸡全翅 2个鲜宽粉 1袋调料生抽 3茶匙老抽 1茶匙料酒 3茶匙白糖 1/2茶匙大蒜 5瓣葱结 1个姜 5片白胡椒粉少许干辣椒 4个八角 2粒香叶 3片食盐适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度宽粉炖鸡块的做法步骤 1 准备食材，今天食材选择是一个整鸡腿，2个鸡全翅，（可以用整只鸡，也可以选择鸡腿，看自己家喜欢就好），粉条是那种做麻辣宽粉的鲜粉条，也可以用干粉条，但是干粉条需要提前泡软。 2 鸡腿、鸡翅洗净剁成小块。 3 煮锅放水，放入2片姜片、2茶匙料酒，鸡块冷水下锅焯水。（剁好的鸡块会有很多小碎骨头，一定要再次清洗一遍，把小碎骨头洗净再下锅焯水，不然吃的时候会咯牙哦） 4 锅中放油，放入葱结、干辣椒、八角、姜片、大蒜等食材炒出香味。 5 炒出调料香味后，放入焯过水的鸡块小火煸炒。 6 煸炒至鸡块微微变色，沿锅边烹入料酒去腥。 7 加入老抽调色。生抽提味。 8 加入香叶，少许白胡椒粉、白糖提鲜，加入适量食盐。 9 加入所有调料后翻炒至鸡块上色。这时候要多炒一会，直到鸡块上色为止。 10 鸡块上色后，加入热水莫过鸡块（在这里重点说一句，不管是烧肉、炖鸡、炖排骨，一定要加热水） 11 大火烧沸后，放入宽粉盖上盖子，中小火炖制。期间要适当的翻动粉条，让粉条浸入汤中，便于炖煮入味。（如果用干粉条，粉条需要提前泡软，现在鸡块不禁炖，十几分钟就能软烂，不提前泡粉条和鸡块炖不到一块，） 12 炖制鸡块软烂，宽粉透明筋道，拣去葱结不要，改大火收汁。 13 最后把汤汁收浓即可关火盛出。（留些汤汁用来拌饭也是非常不错的，看各家习惯吧，泽瑞妈就喜欢把汤汁收浓一些，觉得这样食材会更入味） 14 一道好吃的鸡块炖宽粉就做好了，鸡块软烂入味，宽粉爽滑，又要多吃一碗饭的节奏~~ 小窍门 1、炖菜中如果加粉条，水可多放一点，粉条比较吸水吸水。 2、粉条容易粘锅，收汁的时候要注意晃动锅子，防止粉条粘锅。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜家常菜
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食材明细

宽粉炖鸡块的做法步骤

小窍门