“从小就爱吃梅干菜扣肉，五花肉肥膘的油腻渗入梅干菜，使干柴的梅干菜鲜香爽滑，同时五花肉吸收了梅干菜的酸咸味，经文火慢炖，肉质肥而不腻，鲜香开胃，连米饭都会多添一勺”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅干菜扣肉的做法步骤
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1五花肉清水漂洗血水 -
2梅干菜清水漂洗泥沙和盐分后浸泡20分钟至软 -
3花椒，八角，桂皮，绍酒，姜放锅做水，五花肉煮30分钟 -
4煮好后捞出五花肉晾去水分 -
5锅中少许油和糖加热至糖融化，炸肉皮后加老抽让肉上色 -
6上色后的肉改刀，切成1厘米厚片，码入碗中 -
7辣椒蒜瓣切末 -
8锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味 -
9将梅干菜盖在五花肉上面 -
10上锅蒸2小时左右 -
11蒸好的肉憋出汤汁到锅中，加水淀粉勾芡 -
12把肉扣入一个盘子中 -
13勾芡好的汤汁浇在肉上即可
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
热菜