“重庆对于外地人来说，首先想到的是美女、火锅、鱼，重庆人生活在长江边，对鱼情有独钟，重庆人吃鱼都彰显重庆人的豪爽个性，热闹、包容。一提起鱼，大家都会想到重庆的酸菜鱼、水煮鱼、江河鱼···
为了将重庆人追求吃热闹劲的精神进行到底，江湖将鱼的做法做了多个版本的演绎，比如火锅鱼、豆花鱼、烤鱼，皆是万变不离其中，不仅方便和热闹，还体现了鱼的鲜嫩麻辣。像火锅鱼不光能吃鱼，还能像火锅一样烫煮其他的菜，这也是为了满足重庆人对火锅的热爱。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣火锅鱼的做法步骤
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1把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。 -
2提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。 -
3把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠） -
4把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。 -
5用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用） -
6先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。 -
7斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。 -
8将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。 -
9把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右. -
10把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。 -
11腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。 -
12同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。 -
13起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。 -
14加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。 -
15熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。 -
16配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。 -
17放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。 -
18共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。 -
19最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。 -
20一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
使用的厨具：汤锅、不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜