食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
麻辣红汤火锅的做法步骤
-
1准备材料。将（大葱20克姜蒜各15克五香粉10克自制基础锅底100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。 -
2锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。 -
3干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克 -
4冰糖20克醪糟汁15克料酒10克鸡粉5克 -
5锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克） -
6小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。 -
7将高汤倒入锅里，大火烧开。 -
8放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟 -
9关火，捞起葱姜蒜、大料渣。 -
10依次倒入炒好的（干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖20克醪糟汁15克料酒10克鸡粉5克），煮5分钟。 -
11撒上芝麻和大红灯笼椒即可。 -
12自制火锅蘸料：芝麻酱2勺豆腐乳1勺韭菜花1/4勺蚝油1/4勺香油1/4勺花椒油1/4勺白糖1/4勺花生碎适量葱花或者辣椒适量 -
13将配菜洗干净、切好。
小窍门
如果觉得做好后的锅底辣椒多，可以在上桌以后再煮个10分钟，捞干净。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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