食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
家宴煎烧鱼的做法步骤
-
1提前2天腌制鱼：1）草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。（这一步忘记拍过程了） -
2花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄关火，压碎。 -
3花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。 -
4准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。 -
5不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄 -
6翻面继续煎至焦黄，关中火继续煎8-10分钟。（如果鱼太大，不容易煎熟，1.5斤左右的最合适） -
7煎好的鱼装入盘里备用。 -
8炒锅里放入牛油或者猪油化开，（最好是牛油，也可以是植物油） -
9放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦 -
10放入李锦记豆豉香辣酱1勺老干妈豆豉香辣酱1勺油辣椒1勺（没有可以不放）翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒1勺美极鲜几滴白糖1/4小勺翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。
小窍门
1、草鱼最好是1.5斤左右的，太大了不容易煎熟。
2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油，但是味道弱了一些。
2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油，但是味道弱了一些。
使用的厨具：炒锅
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