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诗文 白天鹅翻糖蛋糕
释义
白天鹅翻糖蛋糕的做法
“蛋糕胚为适合做裸蛋糕的“热那亚蛋糕“,翻糖皮选用的是原色,天鹅的嘴是红曲粉调色,黑色的眼睛部分是竹炭粉。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 细砂糖 120克
  • 4克
  • 柠檬汁 几滴(可选)
  • 低筋粉 120克
辅料
  • 翻糖皮 500克
  • 竹炭粉 1克
  • 红曲粉 1克
  • 干佩斯 少许
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤

  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好蛋糕胚的原料
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:2
    2
    室温的全蛋打入盆中,加细砂糖、盐和柠檬汁打发
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:3
    3
    打发到体积达到3倍
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋粉,翻拌
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:5
    5
    翻拌至看不到干粉即可
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:6
    6
    将八寸圆模边缘涂少许黄油(此步骤可忽略),倒入面糊,表面尽量平整
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:7
    7
    入预热好的烤箱中层,上下火170度烤40分钟左右
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤蛋糕胚的同时,制作意式奶油霜。将黄油切小块,室温软化
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:9
    9
    用打蛋器打至顺滑,备用
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:10
    10
    细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中,电陶炉小火加热到118-121度
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:11
    11
    趁加热糖浆的时候,蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:12
    12
    沿边缘分词加入熬好的糖浆,快速搅打至完全融合,此时蛋清是有光泽的油漆状
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:13
    13
    将油漆光泽的蛋清加入黄油中,持续打发
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:14
    14
    一开始会出现水油分离的豆腐渣状,持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态,意式奶油霜就做好了,放在一边备用
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:15
    15
    将烤好的蛋糕取出,脱模
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:16
    16
    分层后,将每层之间用奶油霜抹平,摞在一起
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:17
    17
    将原色的翻糖皮擀成薄片,盖在蛋糕胚上,整个包住,接口在四边修整好
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:18
    18
    另取少量翻糖皮,加干佩斯揉匀,填满硅胶模具,干燥后脱模
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:19
    19
    用红曲粉和竹炭粉,分别用一滴水调开,画上天鹅的嘴部和眼部
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:20
    20
    将少许干佩斯压入模具,边缘仔细压好,干燥后脱模,做出雪花
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:21
    21
    取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀,揉成一头圆一头尖的雪锥的样子,粘在边缘,并做成堆叠的效果
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:22
    22
    用少许翻糖皮在热水中融化,将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置
  • 白天鹅翻糖蛋糕的做法步骤:23
    23
    再把做好的雪山和雪锥粘好即可
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   创意菜   夏季食谱   生日   学生  
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更新时间:2025/3/14 23:51:03