“莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。”
食材明细
- 清淡 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
凉拌莴笋的做法步骤
-
1新鲜莴笋一根,用刮皮刀去皮。 -
2将莴笋从中间切开，然后再切薄片。 -
3锅中放入水烧开，将莴笋绰水。 -
4绰过水的莴笋放入冷水盆中过水。 -
5将莴笋捞出，稍稍挤水，过冷水后的莴笋更加翠绿娇艳。 -
6放入蒜、白糖、盐、一点点生抽、白醋、香油搅拌均匀。 -
7清脆可口的凉拌莴笋就做好了
小窍门
一般人群均可食用。
1.老人儿童更适合。
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
3.莴苣性寒，产后妇人慎食。
4.女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
1.老人儿童更适合。
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
3.莴苣性寒，产后妇人慎食。
4.女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜