把鸡剁块，不要太大，把鸡骨剔出来，飞水，去血沫，水开放鸡块

热油，放冰糖，小火化开，放鸡块，中火翻炒，把糖炒均匀，放香料，炒出香味，改大火，放料酒，酒感觉挥发了，放入辣皮子，炒出辣椒香，加入开水，没火鸡肉，烧开，倒入砂锅，改小火炖，炖的时间就看你家的鸡肉了，最后20分钟放盐，放土豆。最后如果水多了，可以改大火，开盖收汁。

鸡汤：鸡骨放入砂锅，放入辅料，加入足量冷水。烧开大火转小火，炖至少1小时。最后放盐，关火，闷一会。