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诗文 酱炖芸土排
释义
酱炖芸土排的做法
“东北的酱炖芸土排从小时候吃到现在,尤其过年的时候家家的餐桌上总少不了它。就算是现在吃食如此丰富,仍然觉得它是自己心里最喜欢的东北菜。

比起精致小排,大块的脊骨更符合这道东北菜的气质。它既有软烂肉香的排骨,还有着香糯的土豆和口感微甜的胡萝卜,色泽也是红、绿、酱、黄四色相聚。一锅散发着热气的酱炖芸土排无论何时端上东北人家的餐桌,都能引来全家人的集体下饭。一人一碗米饭,守着一锅丰盛的炖菜,夹取的不只是那散不尽的香浓,还有着稳稳的幸福感觉。

不知道什么时候,才会即使不吃到这样的美味,心里也会觉得稳稳的幸福……”

食材明细

主料
  • 排骨 1400克
辅料
  • 芸豆 500克
  • 土豆 280克
  • 胡萝卜 280克
配料
  • 适量
  • 适量
  • 五香粉 1/4勺
  • 30克
  • 7克
  • 10克
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量
  • 料酒 1小勺
  • 大酱 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酱炖芸土排的做法步骤

  • 酱炖芸土排的做法步骤:1
    1
    将骨头浸泡出血水后冲洗干净。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:2
    2
    芸豆摘去两头,揪成长段,洗净后沥去水。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:3
    3
    将骨头放入凉水锅中,放入葱、料酒,煮开后中小火煮约5分钟。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:4
    4
    葱切段、姜切片、蒜切粒。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:5
    5
    胡萝卜洗净,去皮,切滚刀块。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:6
    6
    土豆洗净,去皮,切滚刀块。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:7
    7
    将煮过的骨头捞出,用温水冲洗去表面的脏沫,煮过骨头的水倒掉不要。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:8
    8
    炒锅中放入适量油,待油温略高后放入芸豆、土豆,中火,不断翻炒至芸豆颜色变深,土豆的边出现金黄色,盛出备用。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:9
    9
    用锅中剩余的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:10
    10
    放入大酱,炒匀。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:11
    11
    放入骨头翻炒均匀,添入适量开水,加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆,加盖后煮约40分钟。
  • 酱炖芸土排的做法步骤:12
    12
    最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖,翻炒均匀,煮约40分钟至食材全部熟透,骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁,盛出。

小窍门

1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍,相当于炸过,油量要比平时炒菜的略大些,这样处理过后再煮形状不散。

2、在第11步中开水放入锅中后再度煮开时,要用勺子撇净浮沫。水量要能没过食材且最好一次加足,因为小火慢炖的时间很长。

3、炖排骨时加入2颗山楂可使肉质更烂。

4、根据自己所用的大酱口味调整其他调料的用量。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:52:21