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诗文 [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜
释义
[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法
“从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝。带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。”

食材明细

主料
  • 带鱼 250克
  • 北豆腐 200克
辅料
  • 葱 适量
  • 蒜 适量
  • 姜 适量
  • 干红辣椒 适量
配料
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 糖 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

带鱼炖豆腐的做法步骤

  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：1
    1
    主料：带鱼250克北豆腐200克
  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：2
    2
    配料：葱、姜、蒜、干红辣椒调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒
  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：3
    3
    带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状
  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：4
    4
    平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色
  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：5
    5
    煎至表皮成金黄色盛出备用
  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：6
    6
    锅中再加油烧热，放入佐料炒香
  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：7
    7
    再依次加入生抽、蚝油、糖
  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：8
    8
    再冲入开水
  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：9
    9
    将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制
  • [带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：10
    10
    再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可

小窍门

1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味；
2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。
使用的厨具：电磁炉、平底锅
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更新时间：2025/3/10 12:54:49