“喜欢戚风蛋糕，因为它的细腻可口，入口即化的感觉，经常做这款小蛋糕，也可以添加巧克力豆、黑芝麻、蔓越莓等等，变化无穷，今天又详细地拍了一遍过程，重温它的细腻、Q弹……”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
6寸戚风蛋糕的做法步骤
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1牛奶、10克细砂糖、玉米色拉油入碗中搅拌均匀。 -
2使油完全与奶融合，细砂糖融化即可。 -
3低粉过筛入碗中。 -
4用刮刀直向拌匀。 -
5拌好的面糊，不要画圈、过分搅拌，会使面粉起劲，影响口感。 -
6蛋清蛋黄分离，把蛋黄加入面粉糊中。 -
7用刮刀直向拌匀，依旧不要过分搅拌。 -
8拌好的面糊。 -
9蛋清中滴入2滴白醋打发至大泡状态加入10克糖继续打发。 -
10打发至细小泡再加入10克糖，继续打发。 -
11打发至出现纹路加入10克糖继续打发。 -
12打发这样，提起打蛋器有个略弯的角就可以了。 -
13看看碗中的弯角。 -
14打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次加入都拌匀，不要画圈。 -
15拌好的蛋糕糊。 -
16拌好的蛋糕糊状态。 -
17模具周围刷玉米油，把蛋糕糊倒入，震荡排气。 -
18烤箱160度预热，烤35分钟左右。 -
19看看逐渐涨起来的蛋糕。 -
20蛋糕烤好后立即倒扣在烤箱里，自然凉透脱模。 -
21无比的细腻，超级的Q弹。
小窍门
1、蛋清打发过程中，看状态，分三次加入细砂糖。
2、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。
3、每个烤箱温度不尽一致，根据自己的烤箱适当调整温度和时间，我这次的温度控制的比上次低，颜色相对浅了些，开裂的比较轻，戚风适当开裂正常，要想要更小的开裂状态，可以继续调低温度烤。
2、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中。
3、每个烤箱温度不尽一致，根据自己的烤箱适当调整温度和时间，我这次的温度控制的比上次低，颜色相对浅了些，开裂的比较轻，戚风适当开裂正常，要想要更小的开裂状态，可以继续调低温度烤。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙