60杏仁粉和60糖粉混合，用料理机打8秒，倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀

拌匀备用

20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白，糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里，边到边打发蛋白

一直打到蛋白霜温度降到40度，不烫手就可以了

打发好的蛋白霜提起有尖尖的勾勾

取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合，第一次用力拌匀，第二次要温柔的拌匀

拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落，落下的纹路会慢慢消失

装入大号挤花袋

挤好大小一样的胚子，轻轻拍几下160度预热烤箱

160°烤12分（各家烤箱不一样还需自己多琢磨）

3-5分出裙边，千万别打开烤箱门哦

意式的蛋白霜很稳定，出来的裙边也很整齐

完美