食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
沙拉面包卷的做法步骤
-
1材料图。 -
2将鸡蛋蛋黄蛋白分离，往蛋黄中加入25克白糖，倒放牛奶和玉米油，充分搅拌。 -
3将面粉过筛入蛋黄中，搅拌均匀。 -
4往蛋白中挤柠檬汁数滴。 -
5加入剩下白糖的三分之一，用电动打蛋器开始搅打。 -
6蛋白搅打后出现粗泡，再加入三分之一的白糖。 -
7蛋白呈细泡后再加入余下的白糖。 -
8继续搅打，蛋白的泡泡越来越细，并且会慢慢的出现明显的纹路。 -
9至到提起打蛋器，可以拉出不变形的小三角时，蛋白就打好了。 -
10先预热烤箱，取三分之一的蛋白，放进蛋黄糊中， -
11用切拌的方法拌均匀。 -
12将这份糊糊倒入剩下的蛋白糊中 -
13用切拌的方法拌均匀。 -
14烤盘铺油纸，将拌好的糊糊倒入烤盘中，放烤箱中层，180度25到30分钟。 -
15将水果去皮切丁。 -
16蛋糕在烤箱中会经历一个先上长后回落的过程，蛋糕上色均匀且充分回落后蛋糕差不多好了 -
17将蛋糕出炉，倒扣在另一张油纸上。趁热撕去油纸。 -
18将蛋糕四边修掉，用刀划出平行但不见底的刀痕，方便后面卷起来。 -
19放上切好的水果，挤上沙拉酱，没有水果的地方将沙拉酱抹平。 -
20放上切好的水果，挤上沙拉酱，没有水果的地方将沙拉酱抹平。
小窍门
小贴士：
1、蛋糕卷的用料跟戚风比起来，水份相对要大些。
2、蛋白中加入柠檬汁有助于蛋白打发，并且可以去除鸡蛋的腥味儿，没有可以加入白醋。
3、习惯先拌蛋黄糊后打蛋白，这个其实无所谓，两种糊糊分别入着，不会有变化，一旦混合，尽快放烤箱开始烧烤。避免消泡。
4、两种蛋糊混合时一定用切拌的手法，不能画圈，会消泡的。
5、为了方便蛋糕卷起来，修去四边很有必要。至于让哪一面在外面哪一面在里面，这个看您自己喜欢怎么卷了，不做特别的花型无所谓的。
6、沙拉酱本身有粘合做用，但也要适度，不可放的太多，影响口感。
7、特别说明一下，我家烤箱是52升的，烤盘也大，如果烤箱小，自然要调整用料。还有自家的烤箱，脾气要摸清了，温度只供参考。如果做戚风需要底温长时间烧烤，而这种蛋糕卷，刚需要相对高的温度缩短时间。
1、蛋糕卷的用料跟戚风比起来，水份相对要大些。
2、蛋白中加入柠檬汁有助于蛋白打发，并且可以去除鸡蛋的腥味儿，没有可以加入白醋。
3、习惯先拌蛋黄糊后打蛋白，这个其实无所谓，两种糊糊分别入着，不会有变化，一旦混合，尽快放烤箱开始烧烤。避免消泡。
4、两种蛋糊混合时一定用切拌的手法，不能画圈，会消泡的。
5、为了方便蛋糕卷起来，修去四边很有必要。至于让哪一面在外面哪一面在里面，这个看您自己喜欢怎么卷了，不做特别的花型无所谓的。
6、沙拉酱本身有粘合做用，但也要适度，不可放的太多，影响口感。
7、特别说明一下，我家烤箱是52升的，烤盘也大，如果烤箱小，自然要调整用料。还有自家的烤箱，脾气要摸清了，温度只供参考。如果做戚风需要底温长时间烧烤，而这种蛋糕卷，刚需要相对高的温度缩短时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
面包
下午茶