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诗文 私家菜-红烧鲫鱼
释义
私家菜-红烧鲫鱼的做法

食材明细

主料
  • 鲫鱼 一条
辅料
  • 食盐 0.5勺
  • 酱油 5勺
  • 3勺
  • 料酒 5勺
  • 白糖 1勺
  • 适量
  • 适量
  • 面粉 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 鱼香 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 未知 难度

私家菜红烧鲫鱼的做法步骤

  • 1
    1.中等大小鲫鱼两条,让卖鱼的给宰杀处理好;回到家洗净,鱼身浅浅割几道,擦干,均匀拍一层干面粉
  • 2
    2.锅烧到足够热,倒入少量油晃一下锅使锅上均匀沾上一层油,调成小火,把鱼平稳放在锅里,煎到一面焦黄,翻面,直到两面焦黄
  • 3
    3.煎鱼的过程中准备烹鱼的调料:3勺醋、5勺酱油、5勺料酒、半勺盐、1勺糖,葱段和姜片适量,混合在一只碗里
  • 4
    4.待到鱼快要煎好时,放几朵大料少许花椒在煎鱼的油里一起加热,鱼的第二面煎好时,调大火,趁热将调好的烹鱼料倒入,再加几碗水至与鱼身持平,慢慢地炖,直到汤汁将收尽,关火出锅
  • 私家菜-红烧鲫鱼的做法步骤:5
    5
    出锅了,喜欢的话点赞~(≧▽≦)/~

小窍门

1、加油前先用生姜在锅的表面摩擦,直到能够闻到生姜味为止,这是为了让鱼皮不破,煎鱼的时候要确保锅足够热才下鱼,这样鱼接触到热锅迅速形成脆皮,才不会粘锅。判断锅是否足够热,可把手悬在锅的上方至可以感到明显的热气上升。

2、鱼先擦干再拍上干面粉,如果时由于没有水份,所以不用担心水遇油会炸锅。

3、煎鱼的时候要小火,不要频繁翻动,不然鱼容易碎掉,慢慢等一面煎好了足够定型再煎另一面。

4、炖鱼时也不要频繁翻动,只需不时掀开锅盖看看汤汁是否要收尽,必要时用铲子托一下鱼身,确保不会糊锅。
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 10:51:50