诗文 | 私家菜-红烧鲫鱼 |
释义 |
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私家菜红烧鲫鱼的做法步骤
小窍门
1、加油前先用生姜在锅的表面摩擦,直到能够闻到生姜味为止,这是为了让鱼皮不破,煎鱼的时候要确保锅足够热才下鱼,这样鱼接触到热锅迅速形成脆皮,才不会粘锅。判断锅是否足够热,可把手悬在锅的上方至可以感到明显的热气上升。
2、鱼先擦干再拍上干面粉,如果时由于没有水份,所以不用担心水遇油会炸锅。 3、煎鱼的时候要小火,不要频繁翻动,不然鱼容易碎掉,慢慢等一面煎好了足够定型再煎另一面。 4、炖鱼时也不要频繁翻动,只需不时掀开锅盖看看汤汁是否要收尽,必要时用铲子托一下鱼身,确保不会糊锅。
所属分类:
热菜
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