食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
红烧排骨的做法步骤
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1原料：排骨两斤，生抽、老抽、白糖、冰糖、料酒、番茄酱、八角、桂皮等 -
2汤锅内放水烧开将备好的排骨焯水2分钟，捞出后倒入生抽、老抽、料酒腌制 -
3汤锅内放水烧开将备好的排骨焯水2分钟，捞出后倒入生抽、老抽、料酒腌制十分钟左右 -
4炒锅内放少许油，放入白糖、八角、桂皮、生姜爆香 -
5看锅内白糖融化至黄色小泡浮出油面，将腌制好的排骨下锅翻炒 -
6待排骨翻炒上色，肉质变酥，滴少许黑醋，加冰糖再次翻炒均匀 -
7待排骨翻炒上色，肉质变酥，滴少许黑醋、番茄酱、加冰糖再次翻炒均匀 -
8锅内加开水以盖住排骨为准，大火炖5分钟，转小火炖5分钟，再转大火收汁 -
9锅内加开水以盖住排骨为准，大火炖5分钟，转小火炖5分钟，再转大火 -
10放入盐、鸡精少许待锅内汤收汁即可停火出锅 -
11装盘
小窍门
1、有过放少许白糖炒至焦色是为了炒糖浆给排骨上色，自己炒的糖浆上色红润、柔绵、甘甜；
2、放冰糖即可调味又增色，使排骨色泽鲜亮；
2、放冰糖即可调味又增色，使排骨色泽鲜亮；
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
私房菜