“这道菜虽然也叫酸菜鱼但不同于传统的酸菜鱼片，传统的酸菜鱼是一道川菜把鱼肉改成片放入酸菜汤中煮，于汤汁酸香鲜美，鱼肉细嫩而受到大众的喜爱。而这道酸菜鱼是把鱼肉放入油锅中煎黄后，再放入酸菜汤汁中烧至收汁，味道和传统酸菜鱼片截然不同。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
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1鱼身处理干净后把鱼肉切成几小块。 -
2切好的鱼肉放入小盆里，加入少许白酒、胡椒粉和适量盐略制半小时。 -
3姜蒜切片，辣椒切段，准备一些酸腌菜及腌菜的汁。 -
4把腌好的鱼肉放入油锅里炸黄后捞出。 -
5锅底留少许油，放入辣椒段姜蒜片。 -
6倒入酸菜及汁煮沸，如酸汁没有可加一小碗水煮沸。 -
7放入一汤匙的酱油。 -
8淋入几滴木姜子油 -
9放入鱼肉煮沸后改小火烧。 -
10给鱼肉翻一次身，让鱼肉均匀入味烧至收汁，起锅前放入少许味精搅匀即可。
小窍门
1、如果没有酸菜汁可加一小碗水煮沸。
2、木姜子油没有可不放。但放了味道更好。
2、木姜子油没有可不放。但放了味道更好。
使用的厨具：炒锅