正宗酸菜鱼的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

1
鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。
2
鱼肉片成片。
3
加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
4
酸菜用水泡一下，切成寸段
5
锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
6
放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
7
锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
8
炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
9
放入酸菜炒透。
10
兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。
11
下入鱼片烧开，盛入盆内。
12
另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。
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浇在菜上即可。
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成品图
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诗文	酸菜鱼
释义	食材明细主料鲜鱼一条酸菜一袋辅料干辣椒适量川花椒适量配料糖适量盐适量鸡精适量料酒适量鸡蛋适量淀粉适量葱适量姜适量蒜适量郫县豆瓣酱适量微辣口味煮工艺一小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤 1 鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。 2 鱼肉片成片。 3 加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。 4 酸菜用水泡一下，切成寸段 5 锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。 6 放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。 7 锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。 8 炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。 9 放入酸菜炒透。 10 兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。 11 下入鱼片烧开，盛入盆内。 12 另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。 13 浇在菜上即可。 14 成品图 15 成品图 16 成品图使用的厨具：炒锅所属分类：热菜儿童老人朋友聚餐贵州菜夏季食谱晚餐
随便看	韭菜炒粉丝香菇烧雷笋牛奶紫米饮枸杞米糊双菇炒油菜蕻大白菜蜜汁桂花香芋凉拌养心菜生菜鸡蛋饼爽口洋花萝卜白灼生菜手撕自制凉皮凉拌海带丝小番茄黄瓜凉拼木须肉凉拌青瓜好吃的干锅花菜西芹虾球酒酿烧仙草水果杯尖椒干豆腐皮油泼茄汁面炒鸭腿肉洋葱炒猪肚牛肉丸炒饭酒店版红糖糍粑〔花样面食〕沙姜冬菇蒸鸡

食材明细

酸菜鱼的做法步骤