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诗文 酸菜鱼
释义
酸菜鱼的做法

食材明细

主料
  • 鲜鱼 一条
  • 酸菜 一袋
辅料
  • 干辣椒 适量
  • 川花椒 适量
配料
  • 糖 适量
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量
  • 料酒 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 淀粉 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤：1
    1
    鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。
  • 酸菜鱼的做法步骤：2
    2
    鱼肉片成片。
  • 酸菜鱼的做法步骤：3
    3
    加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
  • 酸菜鱼的做法步骤：4
    4
    酸菜用水泡一下，切成寸段
  • 酸菜鱼的做法步骤：5
    5
    锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤：6
    6
    放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤：7
    7
    锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
  • 酸菜鱼的做法步骤：8
    8
    炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤：9
    9
    放入酸菜炒透。
  • 酸菜鱼的做法步骤：10
    10
    兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。
  • 酸菜鱼的做法步骤：11
    11
    下入鱼片烧开，盛入盆内。
  • 酸菜鱼的做法步骤：12
    12
    另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤：13
    13
    浇在菜上即可。
  • 酸菜鱼的做法步骤：14
    14
    成品图
  • 酸菜鱼的做法步骤：15
    15
    成品图
  • 酸菜鱼的做法步骤：16
    16
    成品图
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/5/17 8:47:29