“鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。相传三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原。经过一千七百多年的锤炼，到抗日时期，身在重庆的蒋介石，让家厨加入了浙江老家的饮食元素，从而形成了传世的珍馐美味佳品。正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做成。何为鱼辣子？就是在泡辣椒时放几尾吐净鱼肚的活鲫鱼，泡椒带着鲫鱼特有的鲜香味。
今天为大家带来的鱼香肉丝采用泡红椒代替鱼辣子泡椒，简单易操作，其特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1小里脊切片。 -
2小里脊片再切丝。 -
3将切好的肉丝泡入水中。 -
4备料酒泡红椒香醋酱油。 -
5葱姜蒜切末，笋木耳切丝，并用开水焯过。 -
6用料酒5克香醋20克糖25克盐一点点酱油15克淀粉调成味汁。 -
7将泡过水的肉丝捞出。 -
8肉丝用盐料酒蛋清淀粉抓匀，再加一点油。(肉丝易炒散） -
9炒锅置火上，倒油加热至5成热下肉丝炒散。 -
10加泡红椒葱姜蒜末，炒香成红色，放入笋木耳，烹入味汁，快速炒匀，至笋丝肉丝成熟，起锅装盘。
小窍门
小里脊稍微冷冻一下，好切。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜