“在粤式点心里，常常可以吃到这道流沙包。松软的面皮，包裹着黄色的内陷，热气腾腾，伴着浓浓的奶香。吃在嘴里，有蛋黄沙沙的感觉，混合着热热的黄油，无比香甜。
这道电信的主题虽然是“流沙”，但面皮才是灵魂！那种松软白净的面皮，很难做出来。我研究了很多种方式，都以失败告终。这次做出的面皮虽然松软，但是发黄。也不知为什么~。
我在小贴士里有说明自己发面遇到的各种问题，欢迎大家赐教~”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
流沙包 的做法步骤
-
1咸蛋黄蒸熟，碾碎备用 -
2糖粉奶粉，称好混合待用 -
3黄油玉米粉混合待用 -
4隔水融化黄油，和蛋黄，玉米粉，糖粉，奶粉混合做成馅料。注意下，馅料一定要先做，做好之后放入冰箱，冷冻约1小时。至凝固（像雪糕的硬度）即可 -
5将称好的面和酵母粉、泡打粉混合，加入约250毫升水混合。用力揉面，到表面光滑，不粘手为止将揉好的面团放在一个保温潮湿的地方醒发。我用的是蒸笼，蒸笼下放了温开水。 -
6醒发过程大约1-2小时，这是醒发好的面团，是以前的1.5倍大小。用手触碰很松软。 -
7将醒发好的面团排气，等分成15份 -
8取出包好的内陷，趁内陷还冰冻开始包。包的方式：我是用擀面杖将等分的面皮擀成约手掌大小的皮，填入约鹌鹑蛋大小馅料；再搓成圆团。 -
9这是做好的流沙包；包好后静置30分钟。蒸前底部放油纸，方便上蒸锅。蒸制时间：大火10分钟。注意下，蒸制过程中，流沙包会比蒸前增大约3成。不要摆得过密啦。
小窍门
1、和面：这是我做过最难的事情。没有之一。和面很累，我大概和了30多分钟。
2、发面：发面的过程自认为没有问题，但是蒸出来的面发黄而且不够柔软，不知道为何。我看别人都说，发面能涨到2倍大小，但是我这次大概只变成1.5倍大小吧。
3、排气：面团排气之后就很难再黏在一起，致使有的包子在蒸制过程中口部开裂流黄了。
这些都是我和面的时候遇到的问题。再说下，我用的是高筋面粉：低筋面粉（2:1）的比例；醒发时间大约是2小时，加入的水是250毫升；如果有童鞋知道哪个地方错了，记得告诉我哦~
2、发面：发面的过程自认为没有问题，但是蒸出来的面发黄而且不够柔软，不知道为何。我看别人都说，发面能涨到2倍大小，但是我这次大概只变成1.5倍大小吧。
3、排气：面团排气之后就很难再黏在一起，致使有的包子在蒸制过程中口部开裂流黄了。
这些都是我和面的时候遇到的问题。再说下，我用的是高筋面粉：低筋面粉（2:1）的比例；醒发时间大约是2小时，加入的水是250毫升；如果有童鞋知道哪个地方错了，记得告诉我哦~
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜