“国庆长假，很多人在休息之余又大吃不少吧，现在对于大鱼大肉心里难免都有些抗拒，不过今天我给大家介绍的一道菜----“豆豉蒸鮰鱼”，绝对不会让亲失望的。
蒸鱼在我国有着悠久的传统，将鱼清蒸的做法是非常健康美味的一种做法，值得推崇。但我要给在它加入一味独特的调味香料——豆豉。豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉不仅含有丰富的营养物质，而且还具有种特殊的香气能增加食欲，促进吸收，因此被广泛使用于中国烹调之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜，也可以同与豆腐、茄子、芋头、萝卜等其他蔬菜烹制菜肴别有风味。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。
我个人比较爱吃鱼，湖北的鱼类也品种繁多，今天的菜就是用湖北特产清江鮰鱼来做的，鮰鱼营养价值高、味道鲜美且刺少，加入点咸香的豆豉腌制入味，再采用健康的蒸制的烹饪方法，让鱼肉鲜嫩且有豆豉鲜味，微辣，少了几许清淡又多了几重味道，吃起来鲜美无比。
这道菜的重点在于先将包括豆豉的所有调味料煸炒，激发调味料的香味，放凉后再腌制鱼。经过这样腌制过后蒸出来的鱼，一定会成为你的至爱，吃过后口味留香。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
豆豉蒸鮰鱼的做法步骤
-
1准备好所有小料； -
2小火凉油下锅（可以加少许水），加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白； -
3一起煸炒出香味； -
4炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块； -
5调味料放凉后再放入鮰鱼中，加入适量的盐和料酒； -
6搅拌均匀腌制十五分钟； -
7将腌好的鮰鱼块放入小碗中； -
8烧锅开水，大火蒸上十分钟； -
9蒸好后拿出来，放入小葱末。
小窍门
1.将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火，还可以适量加点水，让它水分全部散发后油煸香就行了；
2.炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟；如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；
3.腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。
2.炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟；如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；
3.腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜