“在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。
炸酱面根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
炸酱面的做法步骤
-
1准备干黄酱和黄豆酱，2:1的比例 -
2用水泄开 -
3肉切丁，用盐、料酒、生抽、胡椒腌制 -
4黄瓜、胡萝卜、葱切丝，黄豆提前煮好，芹菜切丁，少许葱花 -
5葱姜爆锅 -
6下入肉丁 -
7倒入泄过的酱，再加适量的水 -
8加入少许料酒、蒜末，不停搅拌 -
9酱汁变的浓稠即可 -
10水开后下面 -
11捞到碗中 -
12用炸酱拌好，加入事先准备好的面码就好，喜欢吃蒜的，再准备一头大蒜，呵呵
小窍门
1、炒酱时油要稍多，防止糊锅；
2、面捞出后加酱尽快搅拌均匀，防止面坨在一起
2、面捞出后加酱尽快搅拌均匀，防止面坨在一起
使用的厨具：炒锅
所属分类：
面条