食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
香芋扣肉的做法步骤
-
1锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。 -
2锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。 -
3炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。 -
4这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。 -
5将肉切薄成二指厚5mm。 -
6准备香芋。 -
7带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。 -
8将芋头切成和肉片一样厚的片。 -
9炒锅放少许油。 -
10将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。 -
11煎好的芋头片放到准备好的盆里。 -
12锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。 -
13一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。 -
14然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。 -
15把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。 -
16所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。 -
17装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。 -
18蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。 -
19将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡
小窍门
1.特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。
2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
家常菜
私房菜
宴客菜
午餐
晚餐
- 拌紫菜
- 焖鱼茶
- 家常炒饭
- 蒜香烤翅
- 萨其马情怀
- 黑米馒头
- 香草冰激凌（双蛋黄版）
- 香酥鸡翅
- 桑椹果冻
- 就是吃不够——脆皮炸鸡翅
- 海带蒜苔小凉拌
- 番茄肉片炒芸豆
- 豆漿
- 创意果冻水晶球
- 咖哩马铃薯
- 肉皮冻
- 秘制酱牛肉
- 豆豉蒸排骨
- 双色肉冻
- 淮扬小炒
- 啤酒鸡翅
- 香椿拌豆腐
- 银鱼干蒸蛋
- 枣泥蛋糕
- 【春天的故事】——蒜香鸡柳
- centralized
- centralizer
- centrally
- central nervous system
- central office
- Central Park
- central processing unit
- central reservation
- Central Standard Time
- centre
- centre around
- centre around
- centre back
- centreboard
- centred
- 古驿（宋·艾性夫）
- 古驿（宋·陆游）
- 古鬲次韵成季（宋·韩淲）
- 古鹤（宋·王中立）
- 古鹿头关（近现代·陈湋）
- 古黄河口（元·袁桷）
- 古鼎作香炉（宋·范成大）
- 古鼎歌（元末明初·谢应芳）
- 古鼎篇为邓丈作（明末清初·屈大均）
- 古鼎篇（清·王又旦）
- 古鼎（宋·释德洪）
- 古鼎（清·戴亨）
- 古龙孺人曹氏挽词（宋·林亦之）
- 古龙屏风（宋·曾极）
- 句 其一（宋·京镗）
- 现代饭店管理(旅游与酒店管理专业示范性高等职业教育精品规划教材)
- 旅游客源国<地区>概况(旅游与酒店管理专业示范性高等职业教育精品规划教材)
- C语言程序设计教程(21世纪计算机专业系列精品教材)
- 市场营销实务(国家级示范性高等院校精品规划教材)
- 职业道德与法律(职业教育十二五精品规划立项教材)
- 应用文写作(21世纪高等职业教育规划教材)
- 人际关系与通用礼仪(旅游与酒店管理专业示范性高等职业教育精品规划教材)
- 谱聚类集成算法研究(理工学科学术理论研究著作集萃)
- 电工电路分析及应用(21世纪高等职业教育规划教材)
- 建筑职业英语(土建大类国家示范性高职院校重点建设专业精品规划教材)
- 历史学家的技艺(第2版)/当代世界学术名著
- 公共政策导论(第3版高等学校公共管理类双语教学推荐教材)/公共管理英文版教材系列
- 战略人力资源管理概论(21世纪远程教育精品教材)/经济与管理系列
- 工程数学基础(21世纪高职高专规划教材)/公共课系列
- 政府经济学(第3版公共管理系列教材)