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诗文 椒盐馅
释义
椒盐馅的做法
“椒盐味儿是广式月饼也有的吗?这个倒是没留意过。不过这口味的月饼,却是川渝月饼之必须。去年就琢磨过这口味,今年继续,借鉴了广式椒盐月饼馅料的配方,准备用来做一道特别的月饼。然而,这书上传统口味馅料的配方似乎都有点靠不住。先是五仁馅不能将所有液体材料用完,椒盐馅也遇到了同样的情况。亏得多了一份小心,否则这馅料非稀软了不可。”

食材明细

主料
  • 白糖 50克
  • 瓜子仁 5克
  • 白芝麻 5克
  • 糖冬瓜 7克
  • 樱桃果脯 3克
  • 核桃仁 5克
  • 熟面粉 25克
  • 糕粉 8克
  • 麦芽糖 8克
  • 冰肉 10克
辅料
  • 芝麻油 10克
  • 酱豆腐 1/4块
  • 花椒面 1克
  • 3.5克
  • 味精 1克
  • 5克
  • 咸甜 口味
  • 拌 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

椒盐馅的做法步骤

  • 椒盐馅的做法步骤:1
    1
    用料
  • 椒盐馅的做法步骤:2
    2
    将干果仁和果脯切碎丁,
  • 椒盐馅的做法步骤:3
    3
    到在一起,混合均匀
  • 椒盐馅的做法步骤:4
    4
    加入冰肉和酱豆腐,混合均匀
  • 椒盐馅的做法步骤:5
    5
    加入白糖
  • 椒盐馅的做法步骤:6
    6
    加入味精
  • 椒盐馅的做法步骤:7
    7
    加入盐
  • 椒盐馅的做法步骤:8
    8
    加入花椒面
  • 椒盐馅的做法步骤:9
    9
    加入,糕粉和熟面粉,混合均匀
  • 椒盐馅的做法步骤:10
    10
    加入麦芽糖
  • 椒盐馅的做法步骤:11
    11
    抓匀
  • 椒盐馅的做法步骤:12
    12
    倒入水,抓匀
  • 椒盐馅的做法步骤:13
    13
    少量多次加入芝麻油
  • 椒盐馅的做法步骤:14
    14
    抓匀成干湿适宜,能捏成团

小窍门

所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完,少量多次,加到干湿适宜即可不再添加。
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 14:45:58