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诗文 广式传统五仁馅
释义
广式传统五仁馅的做法
“据说,传统广式五仁月饼馅料中必须要有橄榄仁,为了降低成本,很多小厂往往以花生仁来替代。可是,此地木有橄榄仁,俺也木有见过,就算见过也不认识这玩意儿。那就只有以次充好,用花生仁来代替了。对于此方中大量冰肉的使用甚是疑惑,不过,虽心下疑虑,还是谨遵原方。只不过在加入液体材料的时候留了个心眼,少量多次,以免一次倒完导致馅料太过湿软。果不其然,原方中的植物油和水的分量一点没用,而酒也只倒了一半,就完全可以抓成团了。不用也罢了。”

食材明细

主料
  • 冰肉 55克
  • 核桃仁 15克
  • 南瓜子 10克
  • 瓜子仁 15克
  • 花生仁 15克
  • 糖冬瓜 15克
  • 橘饼 10克
  • 樱桃果脯 15克
  • 白芝麻 5克
  • 糕粉 20克
辅料
  • 高度白酒 10克
  • 芝麻油 2克
  • 生抽 2克
  • 1克
  • 胡椒粉 1克
  • 甜味 口味
  • 拌 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

广式传统五仁馅的做法步骤

  • 广式传统五仁馅的做法步骤:1
    1
    用料
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:2
    2
    所有果仁烤熟,切碎丁
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:3
    3
    将碎果仁和果脯倒入大碗
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:4
    4
    混合均匀
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:5
    5
    加入盐,胡椒粉
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:6
    6
    倒入生抽
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:7
    7
    加入芝麻油
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:8
    8
    再加入冰肉
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:9
    9
    抓匀
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:10
    10
    加入白酒
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:11
    11
    倒入糕粉
  • 广式传统五仁馅的做法步骤:12
    12
    抓匀即成

小窍门

干果仁需事先烤熟,碎丁大小根据自己喜好调整。
果脯也可以根据自己喜好随意变化。
不建议减少冰肉用量。
所属分类: 私房菜  
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更新时间:2025/3/10 15:33:44