“鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1茄子洗净，切成1cm宽的条。 -
2切好的茄子泡在淡盐水中备用。 -
3大蒜拍碎，干辣椒切好。 -
4葱叶用刀划成丝。 -
5泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。 -
6热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。 -
7至发黄变软就可以捞出了。 -
8就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。 -
9下茄子翻炒。 -
10加入大蒜。 -
11加入一勺白糖。 -
12倒入1.5勺蚝油炒匀。 -
13淋入两勺香醋。 -
14起锅装盘，撒葱丝即可。
小窍门
茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。
酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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