“凉皮不单是夏天的美食，在街头，一年四季都可遇到卖凉皮的，只是人们都是觉得夏天才吃凉的，于是冬天基本都不吃了。在济南的时候，冬天，凉皮的生意也很好，就是炒着吃。其实，我们对凉皮应该有个重新的认识，“冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。”《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，在这个秋老虎来临的日子，夏天不走，秋天已来的时候，吃凉皮是个不错的选择，且做成粉红的凉皮，心情大好。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
粉色凉皮的做法步骤
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1准备材料。 -
2苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多，颜色淡了就不好办了，浓了可以兑水。 -
3停火后放凉待用。 -
4滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。 -
5澄粉和面粉一点点加入苋菜汁，边加边搅拌。 -
6面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下，痕迹很快消失。静置带待用。 -
7蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。 -
8黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝，太早了容易蔫。 -
9蒸锅放水烧开，披萨盘刷一层花生油，倒入一勺糊糊，晃匀铺满整个披萨盘，不要太厚，放入蒸锅。 -
10大火蒸分钟，凉皮会起大泡，然后又消失，这就可以了。取出披萨盘，翻过来，对着水管冲一下，凉皮容易取出，如果是深盘，可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。 -
11依次做好所有，叠放在盘内。 -
12切成喜欢的宽度。 -
13放入黄瓜丝和蒜末，浸泡的水一起倒入。 -
14放生抽，陈醋，盐和香油拌匀。 -
15放辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。 -
16放点辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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