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诗文	卤水香豆干
释义	食材明细 主料 老豆腐 适量 辅料 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 料酒 适量 姜 适量 葱 适量 蒜 适量 配料 八角 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 草果 适量 桂皮 适量 丁香 适量 香叶 适量 陈皮 适量 山楂 适量 白芷 适量 冰糖 适量 咸鲜 口味 煮 工艺 数小时 耗时 普通 难度 卤水香豆干的做法步骤 1 主料：老豆腐 2 卤水料：1，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，丁香，香叶，陈皮，山楂，白芷，冰糖 3 豆腐切成薄厚均匀的方片 4 菜板铺上油纸，将豆腐摆在上面 5 取一个可以放下菜板容器，中间放个蒸架或倒扣一个碗（豆腐出水，容器是用来接水的） 6 将豆腐板放在蒸架（碗）上 7 豆腐表面撒少许盐 8 再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板（我用的烤盘） 9 最上面放上重物，一开始不要太重，约2小时后再加一倍的重量，共压约5小时以上，压越久豆腐出水越多，口感越韧 10 压好的豆腐摆入烤网，表面刷一层油，烤箱180度，中层，烤约20分钟，取出翻面刷油，再烤20分钟 11 烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮 12 卤水料中除姜葱，调料汁外全部装入纱布包 13 调料汁全部倒入锅中，加适量清水，放入卤料包 14 放姜片，葱 15 最后放入烤好的豆腐，大火煮开后，转小火煮至入味，关火后泡至汤汁冷却 16 卤好的豆腐表面刷油，180度，两面各烤20分钟 17 取出冷却即可 18 炒菜，凉拌，直接当零食都很不错，表皮劲道，内部入味有汁，，，， 19 成品 使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅 所属分类： 小吃
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