食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
卤水香豆干的做法步骤
-
1主料：老豆腐 -
2卤水料：1，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，丁香，香叶，陈皮，山楂，白芷，冰糖 -
3豆腐切成薄厚均匀的方片 -
4菜板铺上油纸，将豆腐摆在上面 -
5取一个可以放下菜板容器，中间放个蒸架或倒扣一个碗（豆腐出水，容器是用来接水的） -
6将豆腐板放在蒸架（碗）上 -
7豆腐表面撒少许盐 -
8再压上一个能覆盖全部豆腐片的平板（我用的烤盘） -
9最上面放上重物，一开始不要太重，约2小时后再加一倍的重量，共压约5小时以上，压越久豆腐出水越多，口感越韧 -
10压好的豆腐摆入烤网，表面刷一层油，烤箱180度，中层，烤约20分钟，取出翻面刷油，再烤20分钟 -
11烤好的豆腐表面有一层金黄色的脆皮 -
12卤水料中除姜葱，调料汁外全部装入纱布包 -
13调料汁全部倒入锅中，加适量清水，放入卤料包 -
14放姜片，葱 -
15最后放入烤好的豆腐，大火煮开后，转小火煮至入味，关火后泡至汤汁冷却 -
16卤好的豆腐表面刷油，180度，两面各烤20分钟 -
17取出冷却即可 -
18炒菜，凉拌，直接当零食都很不错，表皮劲道，内部入味有汁，，，， -
19成品
使用的厨具：电烤箱、煮锅、炒锅
所属分类：
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