“快过中秋节了，现在很多店家开始卖各种馅料，我家最喜欢吃的是广式莲蓉月饼和酥皮月饼。今天拿出去年买的月饼模，开始动工了，闲置一年的模具终于见光了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
莲蓉月饼的做法步骤
-
1碱面加入适量水1:3 -
2面粉放入烤箱180度烤5分钟。 -
3加入转化糖浆。 -
4加入花生油。 -
5加入碱水 -
6搅拌均匀。 -
7加入奶粉。 -
8加入中粉。 -
9搅拌均匀。 -
10揉成面团。 -
11放入冰箱醒1小时。 -
12分割成20克左右面剂子。 -
13用手压扁面皮。 -
14加入40克馅料。 -
15包圆。 -
16滚上面粉后拍去多余面粉。 -
17放入模具中。 -
18轻轻压下手柄。 -
19换花片继续做各种月饼。 -
20表面喷水。 -
21烤箱预热后200度烤5分钟。 -
22取出表面刷蛋黄。 -
23180度烤15-20分钟。
小窍门
1、要有枧水。（如果买不到枧水，在市场买上食用碱，也就是碱面，一克碱面配三克水）
2、刷蛋液，一定要用细毛刷沾取少一点蛋液，刷前在碗边将多余的蛋液刮掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好，这样出来的月饼才会漂亮，剩下其它的操作都是一样的。
3、广式月饼有反油时间，2-3天后吃更棒。
2、刷蛋液，一定要用细毛刷沾取少一点蛋液，刷前在碗边将多余的蛋液刮掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好，这样出来的月饼才会漂亮，剩下其它的操作都是一样的。
3、广式月饼有反油时间，2-3天后吃更棒。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
家常菜
中秋