“湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉，“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席，品种最原始为三类，蒸肉，蒸鱼，蒸菜。一般用传统的小竹蒸笼，每个蒸笼中放一个品种，很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸，这样蒸的最入味，最够劲，也最香浓的。当然现在随着食物和口味的多样化和个性化，也有用白粉蒸的清爽口感的，也有蒸牛肉，蒸鸡等，很多品种都加入了蒸的队伍，也是，现代人都提倡了健康的饮食，这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。
在这蒸菜中，自然少不了粉蒸鱼的身影，湖北是鱼米之乡，吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整，而且其色泽红亮，软糯适口。
当然这蒸菜容易做，但要味道做着好吃，这米粉就要亲自动手啦。其实这过程也不复杂，只要将米和大料一起炒香，再用家里常备的料理机将米粉打碎（不要太碎哟，要能看到细小的颗粒），这样吃起来才有口感；做好的米粉加入鱼块中，放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟（粉蒸鱼腌制的时间不需太长），再码放在蒸笼中上锅蒸就行。
怎么样，这样一道湖北的宴客菜制作起来一点不难吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
粉蒸鱼的做法步骤
-
1将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒； -
2继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来； -
3将炒好的米倒入磨碎机中； -
4将它们一起粉碎成细小的微粒； -
5放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁； -
6抓匀后一起腌制半个小时； -
7将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面； -
8上面码好腌好的鱼块； -
9水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟； -
10出锅后撒上小葱末即可。
小窍门
1.在糯米中加入大料一起炒香，然后用料理机打碎，但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；
2.其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香；
3.鱼在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料；适量加点油，这样整出来的鱼更嫩滑，口感好；
4.垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有荷叶更好，味道又会有点不同；随便一起蒸个玉米也不赖；
5.蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油，这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑。
2.其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香；
3.鱼在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料；适量加点油，这样整出来的鱼更嫩滑，口感好；
4.垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有荷叶更好，味道又会有点不同；随便一起蒸个玉米也不赖；
5.蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油，这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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