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诗文 【天津】抹茶蛋黄酥
释义
【天津】抹茶蛋黄酥的做法
“制作酥皮的时候加入一点点抹茶粉,成品淡淡的绿色,看上去就很舒服~过年走亲戚的时候递上一盒自己做的点心,心意满满~~

材料:
油皮:中筋面粉151g,猪油57g,糖粉18g,水82g
油酥:低筋面粉123g,抹茶粉5g,猪油75g
内馅:咸蛋黄16个,豆沙馅320g”

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 151g
  • 猪油 57g
  • 糖粉 18g
  • 82g
油酥
  • 低筋面粉 123g
  • 抹茶粉 5g
  • 猪油 75g
馅料
  • 咸蛋黄 16个
  • 豆沙馅 320g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

抹茶蛋黄酥的做法步骤

  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    将油皮材料混合到一起,揉成光滑的面团,盖好静置松弛1小时
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将油酥材料混合揉匀,也盖好松弛1小时
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    取一个油皮面团压扁,并在中心放入一个油酥面团
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    包好并捏紧封口,收口朝下放置
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    依次将8个油酥面团均包入油皮面团中,盖好,静置松弛20分钟
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    取一个松弛好的面团压扁,然后向两边擀成椭圆形
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    从一头卷起
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    依次将8个面团均卷好后,盖好,静置松弛20分钟
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取一个面团按扁后再次擀长
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    然后卷起
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    并依次将其他几个面团卷好,盖好,静置松弛20分钟
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    趁面团松弛时间处理馅料:将豆沙馅分成约20g每个重,然后将咸蛋黄包入其中,搓圆备用
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取一个松弛好的面团,从中间切开
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    切面朝上擀开
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    翻面后放入一个馅料
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    包好并捏紧封口,收口朝下放置
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    依次摆放入烤盘中
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟
  • 【天津】抹茶蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    出炉晾凉即可

小窍门

1.注意对面团的每一次操作之后都要松弛20分钟;
2.最后切开的面团,一定要切面朝上擀开,然后注意翻面后再包入馅料,这样成品才能层次分明;
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 13:38:39