“纳豆是来自日本的一种传统食品，在日本已经有一千多年的历史，纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆。纳豆当时是素食的僧侣们重要的营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士经常食用的食物。
纳豆是以黄豆为原料，以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品。纳豆对于日本人，犹如腐乳对中国人。同样是豆制品，同样散发强烈味道，同样需要微生物的发酵，同样是有人很喜欢，有人碰都不碰。”
食材明细
- 怪味 口味
- 其他 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
纳豆的做法步骤
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1第一件事儿就是要泡黄豆了，基本上泡六个小时左右，豆子有点稍微变大了就可以下一步了 -
2下一步就要电压力锅出场了 -
3隔水放在笼屉上开始蒸，我选的是蒸25分钟，开锅以后拿手捏捏豆子，如果能直接捏瘪，就可以了 -
4接下来要把纳豆菌融化在水里，纳豆菌就是旁边看着的那个和药一样的小东东，网上说的其他教程中都说要用烧开后放凉的水，但经我证明，家里直接从净水机出来的水就可以，不一定需要烧开 -
5把纳豆菌拌进去的水就是这样了，嘿嘿 -
6然后等高压锅里面的豆子凉到差不多手能直接插进豆子中间刚好能忍受的时候，就可以把豆子放到酸奶机的锅里去了，然后倒上调好的纳豆菌的水，搅拌均匀。 -
7保鲜膜覆盖，然后拿牙签或者是什么细细的利器扎小孔就好了，据说是因为纳豆是需要氧气的，所以不能密封 -
8酸奶机里面先放一些水，然后把装好豆子的小盆放进去，然后将盖子盖上，留个小峰，大家看到我是用什么在保鲜膜上留小孔的了吧，没错，就是用牙线，哇咔咔 -
9详细展示一下 -
10仔细看看 -
11然后将酸奶调整到酸奶模式或者米酒模式，只要是能保持三十多度的恒温就好了。大约恒温20个小时左右就能看到豆子上已经生出一层白膜了，恩恩，这就差不多了 -
12仔细看一下拉丝的感觉 -
13再看看拉丝的效果，然后就简单了，装罐，冷藏或者冷冻保存，吃的时候拌糖、拌酸奶、拌盐，只要不是加热就好了，因为纳豆菌加热会死，然后就失去效果了。自己实践了一下，貌似还是拌酸奶吃的爽一些
小窍门
纳豆不一定全是黄豆，就像我这次做的就是黄豆和黑豆掺在一起
使用的厨具：酸奶机、电压力锅
所属分类：
素菜