“鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香茄子的做法步骤
-
1长茄子洗净，去蒂，切成长条块； -
2葱、姜、蒜切末； -
3将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用； -
4锅中倒宽油，茄子条入锅炒软，盛出备用； -
5郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香； -
6倒入茄子块翻炒，加碗汁，收浓即可； -
7出锅装盘。
小窍门
1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
夏季食谱