茄子洗干净去掉蒂，切成均匀的连刀片，我这上面切的有点长了。

切好的茄子泡在盐水里面。

葱，姜切成沫儿，洋葱切成丁备用。

肉馅中加入葱末，姜末，白胡椒粉，盐，鸡精，蚝油，酱油，搅拌均匀，再加一点熟油备用。

淀粉、面粉加鸡蛋和少量的水搅拌均匀，筷子拉起来成丝状就好了，将夹了馅儿的茄子裹上芡粉下油锅炸，夹馅儿的时候发现太长了，果断的把它分成了5片，不然我买的这个小锅放不下。

锅底烧油，加入洋葱和葱末儿翻炒，炒出香味后加水，再加入酱油、蚝油调味，不需要放盐，因为茄子当时在盐水里泡过，而且馅儿也加过盐是有味道的，盖上锅盖闷两分钟。

因为家里老人不吃辣椒，所以做成酱香味。