“记忆中的吃食没有现在这样丰富，春饼也九华山卷个小葱鸡蛋或者土豆丝胡萝卜丝，还会做点玉米面粥，吃饼喝粥，那味道真是美极了，每每想起还是感觉很美味。小时候要是偶尔能吃个合菜春饼那可是改善了，每到这个时候我们都会吃很多，卷菜的食材也会更丰富，但是昔日的味道也许不会重现，但是合菜春饼的确是美味营养的一个最简单的美食，值得大家动手一试！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
合菜春饼的做法步骤
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1【合菜春饼】配菜 -
2面粉加入70-80度左右的水和成稍微软一些的面团。
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3然后把面团分成四份，两份一组的剂子。
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4然后稍微擀成饼，中间抹上一点油，两个合在一起稍微醒一下。
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5把鸡蛋加入少许绍酒打散，平底锅热了放入少许油把鸡蛋摊成两面金黄即可。
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6把鸡蛋切成粗丝。
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7炒锅热了放少许油，放入葱姜爆香放入胡萝卜煸炒一下。
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8放入豆芽翻炒。
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9炒至豆芽稍微蔫一些，放入韭菜和鸡蛋。
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10在调入盐和蚝油翻炒均匀。
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11先把炒好的合菜装盘备用。
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12取合在一起的饼坯子擀成薄薄的饼，等平底锅热了放入锅内，一面定型变色翻面两面定型变色鼓起就熟了。
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13取一个饼揭开取一面放在盘中。
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14在上面放入合菜。
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15卷成卷即可。
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16为了方便吃我一切为二摆个造型。
小窍门
1、做饼好吃在于水温和水质和醒发时间，要是在北京以南的偏碱性地区可以用室温水即可。要是北京以北包括北京，就要用70-80度左右的水和面比较好吃。当然做饼好吃也和醒发时间有关系，要是室温水醒上半天做饼也不错的，我尝试过用各种温度做，只要掌握得当也可以的。要是不熟悉就干脆用我说的水和面即可当时操作。
2、这个烙饼有些人说怎么烙饼都硬的不行，其实有时候可能是时间太久了原因，只要中间鼓起了就熟了。
3、里面的菜呢，喜欢什么自己卷什么就行，炒三丝、土豆丝、葱花炒鸡蛋、京酱肉丝、卤肉等都可以。
2、这个烙饼有些人说怎么烙饼都硬的不行，其实有时候可能是时间太久了原因，只要中间鼓起了就熟了。
3、里面的菜呢，喜欢什么自己卷什么就行，炒三丝、土豆丝、葱花炒鸡蛋、京酱肉丝、卤肉等都可以。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
主食
家常菜
早餐
立春
饼