“在我们天津卫，管鲤鱼叫拐子，小一点的鲤鱼叫拐子尖儿，大的鲤鱼叫大拐子。相声大师马三立有一段作品：《迎春曲》就有一段天津旧时的儿歌：“打灯笼，烤手喽！你不出来我走喽！一大一个灯，两大一个灯，三大买个吉利灯，有打的灯笼都出来哟，没打的灯笼抱小孩哟，金鱼拐子大花篮哟”。这是旧时天津城正月十五孩子们打灯笼的热闹情景，这其中的金鱼拐子大花篮都是各种形状的灯笼。而拐子指的就是鲤鱼灯。
在市场买了条大拐子，在家做，只有切块炖着吃，再配上顿肉汤和豆腐，满满一锅，等收干了汤，豆腐吸收了鱼肉的汤汁，最可口了，下次多放些豆腐。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
侉炖大拐子的做法步骤
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1主料大拐子（鲤鱼） -
2大拐子洗净剁块，加入花椒，姜片，盐，料酒腌制一小时以上 -
3带皮猪肉切块，豆腐切块。 -
4将猪肉焯水后洗去浮沫。 -
5锅中放少许油，放入肉块大料，葱姜煸炒出油。 -
6放入料酒，酱油，白糖，盐放入高压锅，炖20分钟。 -
7将腌好的鱼块放入锅中煎至金黄色。 -
8放入豆腐码好。 -
9放入炖熟的猪肉和肉汤。 -
10用大火炖开后，改小火炖鱼，40分钟左右。 -
11收干汤汁即可。 -
12看看成品吧
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜