“刀鳅是野生淡水鱼类，这种泥鳅比普通泥鳅头小，嘴尖，胡须小，它形似一把细而长的小刀，故称“刀鳅”。这可是个麻烦棘手的家伙，其身体扁平，背鳍上长有16根左右的刺，像把船桨，嘴巴尖长如锥，游速相当惊人，同时常常“出其不备”地攻击，水里的浮游生物甚至是小鱼都不是它的对手，可谓“水中一霸”。
刀鳅味道鲜美胜过泥鳅，也是滋阴补肾、养颜保健的佳品。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
蒜子烧刀鳅的做法步骤
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1将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。 -
2姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。 -
3锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。 -
4下入鳅段略翻炒。 -
5烹入料酒，倒入高汤。 -
6将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐，烧开。 -
7盖上锅盖，改小火焖烧5分钟。 -
8焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩，改大火收浓汤汁。 -
9淋香油，撒青红辣椒翻炒均匀，即可起锅盛盘。
小窍门
1、适当的多放蒜瓣也是去除刀鳅土腥味的关键。
2、刀鳅以个大、体肥、色泽青中带黄的为最佳。
3、刀鳅性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，很适合夏秋季节食用的滋补食品。
2、刀鳅以个大、体肥、色泽青中带黄的为最佳。
3、刀鳅性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，很适合夏秋季节食用的滋补食品。
使用的厨具：炒锅
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