食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
葡萄干瑞士卷的做法步骤
-
1烤盘铺烘焙纸 -
2分离蛋黄、蛋白 -
3沙拉油加水搅拌均匀 -
4加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化 -
5筛入粉类拌至无干粉 -
6蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊，放置备用 -
7烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发，有弯钩 -
8取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀 -
9倒入烤盘，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟 -
10烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣，连烘焙纸一起拉出烤盘，放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸 -
11在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印（不要划断，这样比较好卷），抹上芒果果酱，撒上葡萄干 -
12利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型后，切片
小窍门
蛋糕出炉后，最好平拉出烤盘
我是拽住油纸两头拎出来的，表面弄皱了，如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了
我是拽住油纸两头拎出来的，表面弄皱了，如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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