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诗文 【葡萄干瑞士卷】
释义
【葡萄干瑞士卷】的做法

食材明细

主料
  • 蛋黄 4只
  • 细砂糖 30g
  • 1/8小匙
  • 色拉油 35g
  • 45g
  • 低粉 90g
辅料
  • 蛋白 4只
  • 细砂糖 60g
配料
  • 葡萄干 20g
  • 果酱 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

葡萄干瑞士卷的做法步骤

  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:1
    1
    烤盘铺烘焙纸
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:2
    2
    分离蛋黄、蛋白
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:3
    3
    沙拉油加水搅拌均匀
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:4
    4
    加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:5
    5
    筛入粉类拌至无干粉
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:6
    6
    蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊,放置备用
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:7
    7
    烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发,有弯钩
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:8
    8
    取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:9
    9
    倒入烤盘,震两下消除大泡。放烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:10
    10
    烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣,连烘焙纸一起拉出烤盘,放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:11
    11
    在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印(不要划断,这样比较好卷),抹上芒果果酱,撒上葡萄干
  • 【葡萄干瑞士卷】的做法步骤:12
    12
    利用擀面杖卷成卷,放入冰箱冷藏30分钟定型后,切片

小窍门

蛋糕出炉后,最好平拉出烤盘
我是拽住油纸两头拎出来的,表面弄皱了,如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/16 10:41:10