“紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。
紫扁豆中还含有血球凝集素，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
风味紫扁豆的做法步骤
-
1将扁豆切斜刀。 -
2用热水焯透。 -
3锅中放姜、蒜爆香。 -
4加入豆豉炒香。 -
5加入扁豆翻炒，入盐调味。 -
6加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒。 -
7加鸡精调味出锅。
小窍门
扁豆一定要焯熟炒透，否则容易中毒。其它豆类蔬菜也同样
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
朋友聚餐
午餐