“在清朝末年，四川有小贩将成本低廉的牛肺煮好切成片，经过加工之后，风味独特，那个时候的黄包车拉夫，脚夫，穷学生都非常喜欢。后来，成都有对夫妻，一人做一人卖，十分默契，生意做得红红火火。那些调皮的学生写上“夫妻肺片”4字，将纸条悄悄贴在他们背上或者他们的担子上。有天，一个客商品赏之后，大加赞赏，并送上一块匾，匾上写着“夫妻肺片”。从这以后，肺片这一小吃有了专属名称，“夫妻肺片”也就在成都广泛流传开来，并成为了四川人的家常菜。因为社会的进步与发展，夫妻肺片不仅仅用低廉的牛肺来做了。现在还加入了牛心，牛肉，牛杂等来代替牛肺。这样夫妻肺片更加流行起来，各层人民都喜欢吃。”
食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
夫妻肺片的做法步骤
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1买回来牛肉和牛肚的漂洗干净。 -
2准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、草果、茴香等 -
3锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和牛肚焯一下血水。 -
4锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用 -
5焯好的牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片生抽、老抽和白糖适量 -
6加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。 -
7将卤熟的牛肉捞出切片。 -
8卤熟的牛肚也捞出来切片。 -
9切好的牛肉和牛肚装盘备用。 -
10起一口锅放适量油，油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火 -
11拿一个小碗把调料生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉调和拌均 -
12取个大盆，把调好的佐料倒入盆子里，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上，撒上葱花就可以吃了。
小窍门
1.要用卤水卤过后的牛杂才好吃。（我们这里卖的廖记棒棒鸡的夫妻肺片全是卤过后加的调料）
2.夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
3.现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。
2.夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
3.现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起，其实，动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。
使用的厨具：炒锅
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