“中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮，水油皮包油酥皮，三擀三折后，分成小份儿做皮制作点心，其优点是速度快、效率高，缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿，水油皮包油酥皮，擀卷两到三次，再压成饼皮包馅，优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少，不讲究效率，比较适合采用小包酥的方法。而且，芹意认为，小包酥比大包酥更容易操作。
今天这款菊花酥，采用枣泥做馅，营养价值更高。抛却任何点缀，双色相间，层层酥松，看似普通，味道口感一流。丰富您赏菊的茶桌，让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
枣泥菊花酥的做法步骤
-
1大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉； -
2去皮去核，取枣肉； -
3枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团即成枣泥馅。 -
4混合水油皮材料（配料），搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟； -
5混合油酥皮材料（调料），揉成均匀光滑的面团； -
6水油皮分成12个； -
7油酥皮分成12个； -
8一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮； -
9像包包子一样包好，捏紧收口； -
10上下擀开，成长约12cm的舌形； -
11从上到下卷起来。 -
12盖上保鲜膜，松弛15分钟； -
13再次上下擀开； -
14由上至下卷起来； -
15盖上保鲜膜，松弛15分钟； -
16收口朝上，将两端向中间捏起； -
17整成圆形； -
18收口朝上，擀成小圆饼成饼皮。 -
19包上枣泥馅，分量与皮大约相等即可； -
20包起来，用虎口收紧，捏紧收口； -
21收口朝下，轻轻拍平成小饼； -
22用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿； -
23排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上； -
24烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存。
小窍门
1、水油皮和软一点儿，揉到有筋度，容易擀开，不混酥；
2、油酥皮最好用液体的猪油，比较酥软；
3、饼胚排进烤盘再翻花。
4、根据自己烤箱的情况调整烘烤温度和时间。
2、油酥皮最好用液体的猪油，比较酥软；
3、饼胚排进烤盘再翻花。
4、根据自己烤箱的情况调整烘烤温度和时间。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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