“很喜欢这款香辣的小菜，“尖椒炒虾皮”是把虾皮或小干虾，用韭菜、小尖辣椒炒香，然后用煎饼或单饼把炒好的“尖椒炒虾皮”卷起来吃。脆脆的小虾香辣的尖椒，越辣越吃，越吃越辣，吃的满头冒汗，那是一个香啊。
“尖椒炒虾皮”，一款久违了的下饭菜。以前家里爱做这种简单香辣下饭的菜，那时候的小河虾便宜到少有人买，一般5毛钱就能买两斤。卖鱼的一般都是用自行车一边驮着鱼篓装着鲜鱼，另一边驮着一些小河虾，满街的吆喝：“鲜鱼，鲜虾，买唻”。听到这吆喝，家人就会端上一个水盆，花上一元钱，买上几斤小河虾晃悠悠的端回家。小虾青青的身体晶莹透明，舞着长长的须爪活蹦乱跳的在水盆里，看着就馋人。
小河虾用盐水焯过后摊开放在阴凉处，几天后把晾干的小河虾盛到干净的小罐子里，啥时候吃就挖出来一点放上辣椒爆炒。那时候用煎饼卷“辣椒炒虾皮”吃是很高级的饭菜了，家里也不舍得常吃，因为吃一顿“辣椒炒虾皮”，就要费很多的煎饼。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
尖椒虾皮的做法步骤
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1尖辣椒洗净后切成小圈。 -
2虾皮择净杂质。 -
3锅里倒入植物油（油可适当多放），油热后放入生姜爆香。 -
4倒入虾皮（虾皮也可与辣椒一起入锅），小火翻炒。 -
5小火翻炒至虾皮微变色即可。 -
6倒入切好的尖椒，小火炒制。 -
7调入适量精盐，虾皮有咸度精盐要适量。 -
8关火，调入一汤匙白糖，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、虾皮有咸度，精盐的放入量要适度。
2、虾皮炒制时要小火，防止把虾皮炒干。
3、尖椒很有辣度，放入量要适可而止。
2、虾皮炒制时要小火，防止把虾皮炒干。
3、尖椒很有辣度，放入量要适可而止。
使用的厨具：炒锅
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