“臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。
关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。
据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
臊子面的做法步骤
-
1把面放到盆中，加水和成面团。 -
2把葱，姜，豆腐，木耳，胡萝卜，土豆，蒜苗，肉，香菜切丁或段。 -
3锅中倒油烧热再下入葱姜。 -
4再下入肉丁翻炒。 -
5再下入胡萝卜丁和土豆丁。 -
6再下入豆腐翻炒。 -
7倒入少许生抽。 -
8翻炒后加入水再加木耳和盐。 -
9把面团分成剂子，用擀面杖擀成1到2毫米的皮。 -
10把面皮叠在一起用刀切成面条。 -
11臊子烧开后加入蒜苗。 -
12锅中放水烧开，下入面条。 -
13面条捞到碗里，再浇上臊子。就完成了。
小窍门
和面时面要和得硬一点。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜