“今天买了一条5斤多的大鲢鱼，鱼太大只好分几次吃完，今天先吃鱼头。鱼头也要有一斤多呢，找出我家最大的盘子都放不下，只好委屈这大鱼头了。
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
在剁椒鱼头的基础上，我添加了豆腐。使这道菜中的两种食材的蛋白质相互互补，取长补短。鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
剁椒鱼头豆腐的做法步骤
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1准备好所用食材。 -
2先将鱼头洗干净。 -
3豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。 -
4准备好葱姜。 -
5鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟 -
6把葱姜丝放入豆腐中间。 -
7把腌好的鱼头码放在盘中。 -
8在鱼头上放一层剁辣椒。 -
9蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。 -
10取出鱼头，撒上香葱。 -
11另起锅注入炒油，烧热。 -
12将热油淋在鱼头上即可。
小窍门
因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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