将鹌鹑蛋下冷水锅加盖煮沸，关火闷5分钟以上，取出后用凉水浸泡5分钟。

五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块），晾干水。

鹌鹑蛋晾干水，锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸，炸呈金黄色时捞出沥干油分。

准备好配料，姜切片，葱切段，红指椒（我家没有干辣椒）切段，八角2枚，桂皮2小块，花椒一小匙。

水1500克

1.锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。2.炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。3.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。4.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

当汤汁将干时改大火收汁。

收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，把鹌鹑蛋挑出来。

将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。