“以前都是超市买卤水汁，今天尝试自己调制，也很不错！少了不少添加剂，健康并快乐着吃。用高汤+老卤+香料+老抽调制，蛋选用鸭蛋，比鸡蛋香得多。锅选用沙锅，家里的裂开了，只好用汤煲。初次卤东西要先卤肉类，再卤蛋跟豆腐。才香甜好吃。是宴客的拿手好菜，下饭下酒两相宜，哈哈！
材料：鸭肉1/4个、鸭蛋10个、高汤适量、老卤适量、香料一小包、老抽适量、干辣椒6个、小纱布袋一个（也可以用香料盒）”
食材明细
- 微辣 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
卤鸭和卤蛋的做法步骤
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11、鸭蛋用水煮熟剥壳待用。 -
22、准备所有材料。（干辣椒忘拍了） -
34、加入老卤适量。 -
46、香料打碎用纱布袋包好用线扎紧加进去。 -
57、放入鸭肉卤制一会 -
68、再放入鸭蛋和干辣椒一起卤制。鸭肉45分钟，鸭蛋15-20分钟。 -
79、鸭肉斩成块，鸭蛋用线割开装盘即可。
小窍门
1、卤水汁卤完过滤放入沙煲冷冻起来做老卤，下次再制卤汁，味道比没有要香很好，好吃很多。
2、选用沙煲好一点，温度稳定，卤制的东西都香一点，时间不用那么久。
3、时间要看食材的大小来定，鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了，鸭蛋时间久一点入味一点。
2、选用沙煲好一点，温度稳定，卤制的东西都香一点，时间不用那么久。
3、时间要看食材的大小来定，鸭肉用筷子轻松戳进去就软烂了，鸭蛋时间久一点入味一点。
使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类：
热菜