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诗文 油爆紫苏小龙虾
释义
油爆紫苏小龙虾的做法
“又到了开始吃小龙虾的时节了,湖南人嘴馋,口味虾在长沙满街都是,但是只有自己做过才知道,小龙虾真的需要好好清洗,都不知道那么多餐馆每天那么多的量,他们的清洗可想而知。”

食材明细

主料
  • 小龙虾 3斤
辅料
  • 紫苏叶 6枝
  • 适量
  • 适量
配料
  • 干红辣椒 20根
  • 辣椒粉 适量
  • 蚝油 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 山胡椒油 适量
  • 麻辣 口味
  • 爆 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

油爆紫苏小龙虾的做法步骤

  • 油爆紫苏小龙虾的做法步骤:1
    1
    首先是清洗,小龙虾的头里面其实就是胃,里面很脏,一定要去头清洗,把龙虾头去掉后用刷子刷,我把龙虾的小脚剪掉了,里面也没肉,剪掉后干净许多。
  • 油爆紫苏小龙虾的做法步骤:2
    2
    第二步就是去虾肠,也叫虾线,尾巴处中间那个,轻轻掰断一抽,虾线就出来了。
  • 油爆紫苏小龙虾的做法步骤:3
    3
    第三步,在龙虾背部剪一刀,方便入味。记住这是清洗的最后一步,不然提前开背了再清洗的时候脏东西就粘上去了。
  • 油爆紫苏小龙虾的做法步骤:4
    4
    这是清洗好的龙虾以及紫苏,洗干净才吃得放心,我洗龙虾都花了半小时。
  • 油爆紫苏小龙虾的做法步骤:5
    5
    锅内油烧热,起码要8成热以上,下入小龙虾和姜蒜炒,小心溅油哦,炒到小龙虾都红了下入紫苏继续炒,5分钟后逐步下入干红辣椒、蚝油、老抽再炒3分钟。
  • 油爆紫苏小龙虾的做法步骤:6
    6
    此时放入辣椒粉,放早了会糊,辣椒粉放入待有辣椒呛人的香气了,加入热水适量开煮。这时可以准备一点魔芋啊、土豆啊、空心菜啊等等,放些进去会好好吃的。
  • 油爆紫苏小龙虾的做法步骤:7
    7
    水煮时间控制在4至5分钟,这时要试一试咸淡,根据自己口味添加盐、鸡精。起锅前30秒放入山胡椒油即可。山胡椒油一般超市都有卖,但是不正宗,往往要放一瓶半瓶才有香味,我放的山胡椒油是在湖南官庄买的,味道很正,放几滴都香气四溢了。
  • 油爆紫苏小龙虾的做法步骤:8
    8
    成品图了,开吃咯!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 10:32:53