“广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的，直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉，所以味道极其鲜美，是别具一格的粤港式小吃。
广州人吃面要爽韧，而且汤底不能马虎，各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤，老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。除了选料考究上乘，制作时更有专人伺候，文武火熬之，熬成的汤经过仔细过滤，去油后加入虾子。汤色金黄通透，浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上汤，浓香逼人，缀以新鲜韭黄或葱花少许，有画龙点睛之效。
好汤底，还要有好面才留得住客。广州的云吞面店，老的、新的、大的、小的，不知繁几，哪一碗才是你心目中最靓的云吞面？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
广州云吞面的做法步骤
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1面粉开个窝 -
2加入鸡蛋盐水搓匀 -
3用机器均匀打薄 -
4滴皮要薄如纸有高度透明 -
5高度透明才是上等云吞面皮 -
6打好切成方块 -
7切成方块 -
8包好的云吞 -
9自己打的面 -
10云吞选用上等的猪肉7分瘦肉3分肥肉 -
11把猪肉切成指鸽型放入调味料 -
12云吞面的烫用猪骨、大地鱼、虾子等煲4小时 -
13煮云吞滴水不要太滚，我们所说的是虾眼水就得 -
14先下云吞后下面 -
15一碗热腾腾的云吞面就煮好了，请慢用，谢谢了。
使用的厨具：搅拌机、煮锅
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